2 Tuyệt Chiêu Làm Cá Ba Sa Nướng Không Bị Khô, Thấm Vị

1. Tại Sao Cá Ba Sa Nướng Hay Bị Khô ?

Cá ba sa nướng là món ăn quen thuộc với hương vị béo ngậy, thớ thịt mềm ngọt tan chảy quyện cùng lớp vỏ nướng vàng ươm, thơm lừng luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên nếu không biết cách nướng sẽ khiến món cá ba sa nướng bị khô, thịt bở, nhạt vị.

Cá ba sa được yêu thích bởi thớ thịt trắng, mềm mại và hàm lượng chất béo tự nhiên cao. Điều này không chỉ mang lại vị béo ngậy mà còn tạo nên sự mọng nước đặc trưng. Tuy nhiên, chính đặc tính này lại là “con dao hai lưỡi”. Khi nướng, nếu không có phương pháp bảo vệ phù hợp, lượng nước và chất béo trong cá sẽ bay hơi rất nhanh, khiến thịt cá bị khô, bở vụn và mất đi độ ngon.

Xem thêm về tiêu chí chọn mua cá Basa

2. Mùi vị đặc trưng và tầm quan trọng của việc sơ chế

Cá ba sa có mùi tanh đặc trưng, nếu không được sơ chế kỹ lưỡng, mùi này sẽ lấn át và phá hỏng hương vị của món ăn. Nhiều người bỏ qua hoặc chỉ sơ chế qua loa, dẫn đến dù ướp nhiều gia vị đến đâu, món cá vẫn không thể đạt được sự tinh tế, thơm ngon như mong muốn.

Cách sơ chế đúng:

Khử mùi tanh hiệu quả: Thay vì chỉ rửa nước, hãy sử dụng các nguyên liệu có tính axit hoặc kháng khuẩn.

Nước muối loãng và chanh: Dùng nước cốt chanh chà xát nhẹ lên thân cá, sau đó rửa lại với nước muối pha loãng.

Rượu trắng và gừng: Ngâm cá trong hỗn hợp rượu pha gừng thái lát khoảng 10-15 phút. Rượu sẽ trung hòa mùi tanh, trong khi gừng tạo hương thơm ấm.

Bước quan trọng nhất thấm khô cá: Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô từng miếng cá. Bước này cực kỳ quan trọng vì nó loại bỏ lượng nước dư thừa trên bề mặt, giúp gia vị dễ dàng bám và thấm sâu hơn. Nếu cá còn ướt, gia vị sẽ bị pha loãng và không tạo được lớp vỏ giòn khi nướng.

3. Những sai lầm thường gặp và nguyên nhân sâu xa:

Không ướp đủ thời gian: Gia vị chỉ bám ở lớp ngoài, không thấm sâu vào bên trong. Khi nướng, lớp vỏ ngoài có thể đã cháy xém nhưng bên trong vẫn nhạt nhẽo, vô vị.

Nướng ở nhiệt độ quá cao: Lửa quá lớn sẽ làm cháy bề mặt cá, trong khi phần bên trong chưa kịp chín tới. Ngược lại, nếu nướng quá lâu để đảm bảo chín đều, cá sẽ khô hoàn toàn.

Thiếu lớp bảo vệ độ ẩm: Không bọc giấy bạc, không phết dầu hoặc bơ trong quá trình nướng là một sai lầm nghiêm trọng. Đây chính là nguyên nhân hàng đầu khiến cá mất nước và trở nên khô cứng.

Tâm lý “nướng kỹ”: Nhiều người có tâm lý e ngại cá chưa chín, nên thường nướng lâu hơn cần thiết. Với cá ba sa, thời gian nướng chỉ nên kéo dài vừa đủ. Nướng quá kỹ chính là “kẻ thù” lớn nhất của sự mềm mại.

Việc hiểu được những nguyên nhân trên sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện và chuẩn bị kỹ lưỡng hơn cho các bước tiếp theo.

Tìm hiểu thêm về cá Basa chiên nước mắm

4. Công Thức Chuẩn - 2 Tuyệt Chiêu Nướng Cá Ba Sa 

Sau khi đã nắm vững các nguyên tắc cơ bản, chúng ta sẽ đi sâu vào hai công thức nướng cá ba sa được yêu thích nhất, mỗi công thức mang một phong cách và hương vị riêng biệt.

4.1. Cá Ba Sa Nướng Giấy Bạc Giữ Trọn Độ Ngọt

Phương pháp nướng giấy bạc được ví như một kỹ thuật "hấp cách thủy" trong lò nướng. Giấy bạc sẽ tạo ra một môi trường kín, giúp hơi nước và tinh dầu từ gia vị không bị thất thoát, giữ trọn vẹn độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của cá.

Nguyên liệu chi tiết:

• 300-400g cá ba sa phi lê hoặc khúc
• 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 nhánh sả
• 2 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê đường nâu
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp)
• 1 thìa canh dầu ăn
• Một ít thì là, hành lá
• Giấy bạc, lò nướng hoặc bếp than.

Thực hiện chi tiết:

Sơ chế và ướp cá: Sơ chế cá theo hướng dẫn ở phần trên. Trộn đều các gia vị (hành tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu, bột nghệ, dầu ăn) và ướp lên cá ít nhất 30 phút.

Chuẩn bị gói giấy bạc: Trải một lớp giấy bạc đủ lớn. Xếp cá vào giữa, rải thêm sả đập dập, thì là và hành lá lên trên. Gói kín cá lại, đảm bảo không có khe hở để hơi nước không thoát ra ngoài.

Nướng cá:

Lò nướng: Làm nóng lò ở 180°C. Đặt gói cá vào giữa lò và nướng trong khoảng 20-25 phút. Thời gian này vừa đủ để cá chín mềm, không bị khô.

Bếp than: Đặt gói cá lên vỉ, nướng trên than hồng đều, không có lửa. Lật mặt cá sau mỗi 10-15 phút.

Hoàn thành: Sau khi nướng, mở nhẹ lớp giấy bạc. Lúc này, cá đã chín mềm, thơm lừng và ngập trong nước sốt tự nhiên. Bạn có thể mở rộng giấy bạc và nướng thêm 2-3 phút để cá hơi se mặt nếu thích.

4.2. Cá Basa Nướng Sa Tế Thấm Vị, Cay Nồng Khó Cưỡng

Dành cho những tín đồ của vị cay, nồng và muốn một món ăn có sự bùng nổ hương vị. Lớp sa tế sánh quyện, cay nhẹ

Nguyên liệu chi tiết:

• 300-400g cá ba sa phi lê dày
• 2 thìa canh sa tế tôm
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh dầu điều (hoặc dầu ăn)
• 1 nhánh sả, 1 củ tỏi, 1 quả ớt (băm nhỏ)
• Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, bún tươi, bánh tráng.

Thực hiện chi tiết:

• Pha sốt ướp sa tế: Phi thơm tỏi, ớt, sả băm với dầu điều. Sau đó cho sa tế, nước mắm, đường vào, đảo nhanh tay trong 1-2 phút. Tắt bếp và để nguội.
• Ướp cá: Phết đều hỗn hợp sốt sa tế lên toàn bộ miếng cá. Ướp ít nhất 30 phút để cá thấm vị. Lớp dầu trong sốt sa tế sẽ giúp cá không bị dính vào vỉ nướng.

Nướng cá:

Bếp than: Nướng cá trên than hồng vừa phải. Phết thêm một lớp sốt sa tế mỏng trong quá trình nướng để cá không bị khô và có màu sắc đẹp mắt. Nướng khoảng 10-15 phút mỗi mặt, tùy độ dày của cá.

Lò nướng: Nướng ở nhiệt độ 200°C trong 15-20 phút.

Bí quyết nướng sa tế: Tránh lật cá quá nhiều lần. Chỉ lật 1-2 lần khi mặt cá đã se và chín vàng. Lót một lớp giấy nến hoặc rau ăn kèm (như hành tây, ớt chuông) dưới khay nướng để tránh cá bị cháy.

Mẹo Giúp Cá Ba Sa Nướng Ngon Chuẩn

Để món cá ba sa nướng của bạn đạt đến sự hoàn hảo, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả sau:

Chọn cá tươi là chìa khóa: Một miếng cá tươi ngon, có độ đàn hồi tốt sẽ cho ra thành phẩm chất lượng nhất. Ưu tiên chọn cá phi lê dày để dễ nướng và giữ được độ ẩm.

Không nướng quá nhiều cùng lúc: Khi nướng quá nhiều cá trên vỉ, nhiệt độ sẽ không đều, khiến cá chín không đồng nhất. Hãy nướng từng mẻ nhỏ để đảm bảo chất lượng.

Nhiệt độ chính xác: Luôn làm nóng lò trước khi nướng. Nếu dùng than, hãy đảm bảo than đã hồng đều, không còn lửa bùng. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy gia vị mà cá chưa kịp chín.

Hãy để cá “nghỉ”: Sau khi nướng xong, hãy để cá “nghỉ” trên đĩa khoảng 1-2 phút trước khi ăn. Điều này giúp các thớ thịt cá có thời gian tái phân phối lại lượng nước và chất béo, giúp thịt cá mọng nước hơn.

----------

TOP 10 THƯƠNG HIỆU UY TÍN - SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG - DỊCH VỤ TIN DÙNG 2022

HẠNG VÀNG THƯƠNG HIỆU SỐ 1 VIỆT NAM 2023

CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS - KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN

Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P Tân Thành, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh 1: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh 2 và Tổng Kho: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM

Email: newfreshfoods@gmail.com

Thông tin liên hệ:

1. Hotline: 0907 579 000

2. Tp.Kinh Doanh: 0907 617 010 (Kênh Nhà Hàng - Sỉ - Horeca)

3. NPP: 0909 689 009 Mr Thanh & 0963 611 663 Ms Nhi (Kênh Thương mại - Đầu tấn/cont)

Theo dõi chúng tôi:

Fanpage: New Fresh Foods

Tiktok: New Fresh Foods

Youtube: New Fresh Foods

Zalo: New Fresh Foods