Sò đỏ, theo cách gọi của người Nhật Bản là Hokkigai, tiếng Anh là red oyster thường được dùng chủ yếu cho món Sushi Nhật Bản. Thit sò đỏ tươi người ta mang về rửa sạch bằng nước muối, thái tách đôi hoặc để nguyên miếng, đậy lên miếng cơm nắm - kiểu này theo tiếng Nhật gọi là Nigirizushi - trên để một chút gừng xay, lát gừng và phết một chút sì dầu wasabi.

Sò đỏ Nhật Bản ăn có vị ròn, thơm mùi sữa, và rất ngọt. Phần lớn sữa từ sò tập trung ở phần gốc