CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH CÓ NGON KHÔNG?

 

 

 

1. CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH LÀ GÌ?

 

1.1. Đặc điểm của cá basa phi lê

Cá basa phi lê đông lạnh là sản phẩm được chế biến từ cá basa (Pangasius) - một loài cá nước ngọt được nuôi trồng phổ biến ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam. Đặc điểm nổi bật của cá basa phi lê là thịt có màu trắng ngà, mềm, ít xương và có vị ngọt nhẹ. Sản phẩm phi lê đã được loại bỏ da, xương và các phần không ăn được, chỉ giữ lại phần thịt nguyên miếng, sau đó được đông lạnh ở nhiệt độ thấp để bảo quản lâu dài.

1.2. Lợi ích của việc sử dụng cá basa đông lạnh

Việc sử dụng cá basa phi lê đông lạnh mang lại nhiều lợi ích:

- Tiết kiệm thời gian sơ chế, không cần làm sạch hay phi lê

- Dễ dàng bảo quản lâu dài trong tủ đông

- Tiện lợi khi sử dụng, có thể chế biến ngay sau khi rã đông

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi được sản xuất theo quy trình chuẩn

- Có giá thành phải chăng, phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng

1.3. Phân biệt cá basa và cá hồi

Mặc dù cả cá basa và cá hồi đều có thể được chế biến thành dạng phi lê đông lạnh, hai loại này có nhiều điểm khác biệt rõ rệt:

Đặc điểm	Cá basa	Cá hồi
Màu sắc thịt	Trắng ngà	Đỏ cam đặc trưng
Mùi vị	Nhẹ, ít tanh	Đậm đà, béo
Xuất xứ	Nước ngọt (chủ yếu từ Việt Nam)	Nước lạnh (Na Uy, Chile, Canada...)
Giá thành	Dao động từ 100.000 - 120.000 VNĐ/KG	Dao động từ 450.000 VNĐ/KG

2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH

2.1. Quy trình phi lê cá basa đạt chuẩn

Quy trình sản xuất cá basa phi lê đông lạnh đạt chuẩn xuất khẩu thường trải qua các bước sau:

Quy trình phi lê cá basa đạt chuẩn bao gồm các bước chính sau:

• Thu hoạch và vận chuyển: Cá basa tươi sống được thu hoạch từ các trại nuôi, sau đó vận chuyển nhanh chóng đến nhà máy chế biến bằng xe chuyên dụng có hệ thống làm lạnh hoặc bể chứa có oxy để đảm bảo cá còn sống khi đến nơi.

• Làm sạch ban đầu: Cá được rửa sạch bằng nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để loại bỏ bùn đất và tạp chất bên ngoài.

• Cắt đầu và mổ bụng: Công nhân hoặc máy móc chuyên dụng sẽ cắt đầu cá và mổ bụng để loại bỏ nội tạng.

• Phi lê: Đây là công đoạn quan trọng nhất, được thực hiện bởi công nhân lành nghề hoặc máy phi lê tự động. Họ sẽ tách phần thịt cá khỏi xương sống và xương sườn, tạo ra các miếng phi lê nguyên vẹn.

• Lọc da: Miếng phi lê sẽ được lọc bỏ lớp da bên ngoài, thường bằng máy lọc da chuyên dụng hoặc thủ công.

• Lọc máu và xương: Công nhân sẽ kiểm tra và loại bỏ phần thịt màu đỏ (phần máu) và các mảnh xương nhỏ còn sót lại trong miếng phi lê.

• Cắt tỉa: Miếng phi lê được cắt tỉa để đạt kích thước và hình dạng tiêu chuẩn, loại bỏ các phần không đều hoặc không đạt yêu cầu.

• Rửa sạch: Phi lê được rửa lại bằng nước lạnh sạch, thường có thêm dung dịch kháng khuẩn được phép sử dụng trong thực phẩm.

• Phân loại theo kích cỡ và chất lượng: Phi lê được phân loại dựa trên kích thước, màu sắc và chất lượng.

• Kiểm tra chất lượng: Các miếng phi lê được kiểm tra bằng mắt thường hoặc qua hệ thống máy dò để đảm bảo không còn xương và đạt các tiêu chuẩn về màu sắc, kết cấu.

• Đóng gói: Phi lê được xếp lớp và đóng gói trong túi nilon hoặc hộp nhựa kín. Sản phẩm được đóng gói theo quy cách thương mại với nhãn mác đầy đủ thông tin.

• Làm đông: Sản phẩm được đưa vào hệ thống làm đông nhanh (thường là -40°C) để đạt trạng thái đông hoàn toàn.

Quy trình này được giám sát nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn như HACCP, BRC, ISO 22000 và các yêu cầu an toàn thực phẩm của thị trường nhập khẩu như EU, Mỹ, Nhật Bản để đảm bảo sản phẩm an toàn và chất lượng cao.

Quy trình áp dụng những công nghệ đông lạnh tiên tiến giúp duy trì chất lượng cá, hạn chế sự mất nước khi rã đông.

2.2. Thời gian bảo quản lý tưởng cho cá basa đông lạnh

Thời gian bảo quản lý tưởng cho cá basa phi lê đông lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản và điều kiện đóng gói. Dưới đây là các thông tin chi tiết về thời gian bảo quản lý tưởng:

Trong tủ đông sâu (-18°C hoặc thấp hơn):

• Thời gian bảo quản tối ưu: 9-12 tháng

• Trong điều kiện đóng gói chân không: có thể kéo dài đến 12-18 tháng

• Chất lượng tốt nhất khi sử dụng trong 6 tháng đầu

Trong ngăn đông tủ lạnh(-5°C đến -10°C):

• Thời gian bảo quản: 2-3 tháng

• Không nên bảo quản quá lâu ở nhiệt độ này vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng

Sau khi rã đông:

• Trong ngăn mát tủ lạnh (0-4°C): 1-2 ngày

• Ở nhiệt độ phòng: không quá 2 giờ

Lưu ý không nên tái đông lạnh sản phẩm sau khi đã rã đông để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

3. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH

3.1. Hàm lượng protein và axit béo

Cá basa phi lê đông lạnh là nguồn cung cấp protein dồi dào và chất béo có lợi cho sức khỏe. Trung bình, trong 100g cá basa phi lê có:

- Protein: 15-18g

- Chất béo: 5-7g

- Calo: 90-130 kcal

- Cholesterol: khoảng 50mg

- Omega-3: 0.2-0.5g

Ngoài ra, cá basa còn chứa nhiều vitamin B12, niacin, vitamin D, selen và phốt pho.

3.2. So sánh giá trị dinh dưỡng của cá basa và cá hồi

Mặc dù cá basa không chứa nhiều Omega-3 như cá hồi, nhưng vẫn là nguồn protein chất lượng cao với hàm lượng calo và chất béo thấp hơn:

Thành phần (100g)	Cá basa	Cá hồi
Calo	90-130 kcal	180-240 kcal
Protein	15-18g	20-25g
Chất béo	5-7g	10-15g
Omega-3	0.2-0.5g	1.5-3g
Vitamin D	Thấp	Cao
Vitamin B12	Có	Có

 

4. CÁCH LỰA CHỌN CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH CHẤT LƯỢNG

4.1. Dấu hiệu nhận biết cá basa đông lạnh ngon

Để chọn được cá basa phi lê đông lạnh chất lượng, cần chú ý các đặc điểm sau:

- Miếng phi lê có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ngả vàng hay có màu bất thường

- Bề mặt khô, không có lớp đá bám dày hoặc bị cháy lạnh (đốm nâu trên bề mặt)

- Không có mùi hôi hay tanh nồng

- Khi chạm vào, thịt cá còn đông cứng hoàn toàn

- Bao bì nguyên vẹn, không bị rách, hở hay có dấu hiệu tái đông lạnh

4.2. Các lưu ý khi mua hàng tại siêu thị và chợ

Khi mua cá basa phi lê đông lạnh, cần lưu ý:

- Chọn mua tại những nơi uy tín, có hệ thống bảo quản lạnh tốt

- Kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì

- Để ý nhiệt độ tủ đông nơi bày bán, lý tưởng là -18°C hoặc thấp hơn

- Ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm

4.3. Bí quyết chế biến để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

Để chế biến cá basa phi lê đông lạnh mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng:

- Rã đông đúng cách: để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh có bọc kín bao bì

- Không rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng

- Tẩm ướp gia vị trước khi chế biến để giảm mùi tanh (nếu có)

- Nên áp dụng các phương pháp nấu lành mạnh như hấp, nướng, om thay vì chiên ngập dầu

- Không nấu quá kỹ khiến thịt cá bị khô, mất dinh dưỡng

5. LÝ DO NÊN CHỌN CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH THAY VÌ CÁ HỒI

5.1. So sánh giá cả giữa cá basa và cá hồi

Cá basa phi lê đông lạnh có nhiều ưu điểm về mặt kinh tế so với cá hồi:

- Giá thành thấp hơn nhiều, chỉ bằng khoảng 1/3 đến 1/4 giá cá hồi

- Chi phí sản xuất thấp hơn do được nuôi trong điều kiện nước ngọt tại Việt Nam

- Dễ tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm với nhiều mức giá phù hợp

- Phù hợp cho các bữa ăn gia đình thường ngày với chi phí hợp lý

- Đa dạng trong chế biến, phù hợp với nhiều món ăn Á - Âu

Ngoài ra, cá basa còn có lợi thế là ít tanh hơn một số loại cá khác, dễ kết hợp với nhiều loại gia vị, thích hợp cho cả người lớn và trẻ em.

6. CÂU HỎI THƯỜNG GẶP VỀ CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH

6.1. Cá basa đông lạnh có thể bảo quản bao lâu?

Cá basa phi lê đông lạnh có thể bảo quản được:

- 9-12 tháng trong tủ đông sâu (-18°C hoặc thấp hơn)

- 2-3 tháng trong ngăn đông tủ lạnh thông thường

- 1-2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh sau khi rã đông

- Không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ

Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, nên sử dụng trong vòng 6 tháng kể từ ngày sản xuất, dù thời hạn bảo quản có thể lâu hơn.

6.2. Có nên rã đông cá trước khi chế biến không?

Nên rã đông cá basa phi lê trước khi chế biến để đảm bảo thịt cá chín đều và giữ được độ ngọt tự nhiên. Các phương pháp rã đông an toàn:

• Rã đông trong tủ lạnh (ngăn mát): đặt cá vào khay và để qua đêm trong tủ lạnh

• Rã đông nhanh bằng nước lạnh: giữ cá trong bao bì kín và ngâm trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút

• Rã đông bằng chế độ rã đông của lò vi sóng (nếu cần gấp)

Không nên rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể làm phát triển vi khuẩn. Sau khi rã đông, nên chế biến cá ngay và không tái đông lạnh.

Xem thêm: Cá Basa Fillet

----------

TOP 10 THƯƠNG HIỆU UY TÍN - SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG - DỊCH VỤ TIN DÙNG 2022

HẠNG VÀNG THƯƠNG HIỆU SỐ 1 VIỆT NAM 2023

CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS - KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN

Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P Tân Thành, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh 1: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh 2 và Tổng Kho: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM

Email: newfreshfoods@gmail.com

Thông tin liên hệ:

1. Hotline: 0907 579 000

2. Tp.Kinh Doanh: 0907 617 010 (Kênh Nhà Hàng - Sỉ - Horeca)

3. NPP: 0909 689 009 Mr Thanh & 0963 611 663 Ms Nhi (Kênh Thương mại - Đầu tấn/cont)

Theo dõi chúng tôi:

Fanpage: New Fresh Foods

Tiktok: New Fresh Foods

Youtube: New Fresh Foods

Zalo: New Fresh Foods