TẠI SAO THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH LẠI CÓ LỚP MẠ BĂNG?

Trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm đông lạnh, phủ đá hay gọi là mạ băng là một công đoạn quan trọng mang lại nhiều ý nghĩa và lợi ích cho sản phẩm. Đó là quá trình phủ một lớp nước đóng băng trên bề mặt sản phẩm. Cùng New Fresh tìm hiểu xem những công dụng của việc mạ băng này nhé!

MỤC ĐÍCH CỦA MẠ BĂNG

Quá trình này giúp bảo vệ sản phẩm không bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và ngăn chặn các tác động xấu từ môi trường ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của sản phẩm.

Ngoài ra, lớp băng giúp sản phẩm không bị cháy lạnh vì nhiệt độ của các kho lạnh đạt chuẩn khi ở -18 độ C ở nhiệt độ cao, lúc này protein sẽ bị mất hết nước.

Ngoài những mục đích trên, việc mạ băng này còn có tác dụng làm cho bề mặt sản phẩm đẹp hơn làm che đi những nhược điểm về ngoại hình trong quá trình cấp đông.

CÁC CÁCH MẠ BĂNG

Có hai cách mạ băng là ngâm trong nước lạnh và phun nước lên bề mặt.

- Phương pháp ngâm: làm cho bề mặt lớp băng đồng đều và đẹp hơn, cách thức thực hiện dễ dàng nhưng cần lượng làm mát lớn và sản phẩm dễ bị nhiễm chéo.

- Phương pháp phun: Sản phẩm được thi công từ nhiều phía để tránh lây nhiễm chéo. Tuy nhiên, màng phủ không đồng đều và không đẹp bằng phương pháp ngâm.