4 Mẹo Chế Biến Cá Tuyết Không Tanh

Hotline: 0907 579 000 - 0963 611 663

Tin tức sản phẩm

Trang Chủ // Tin Tức // Tin tức sản phẩm

Thứ sáu, 09:51 Ngày 01/08/2025.

4 Mẹo Bí Quyết Chế Biến Cá Tuyết Không Tanh

Cá tuyết, với hương vị thơm ngon và thịt cá mềm ngọt, từ lâu đã được mệnh danh là "vua của các loại cá trắng". Không chỉ ít xương và giàu dinh dưỡng, trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những người ăn kiêng, trẻ nhỏ trong giai đoạn ăn dặm, cùng người lớn tuổi cần bồi bổ sức khỏe.

Tuy nhiên, mùi tanh là một vấn đề phổ biến khiến nhiều người e ngại khi chế biến loại cá cao cấp này. Vậy tại sao cá tuyết fillet, dù là sản phẩm chất lượng, vẫn dễ bị tanh? Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục hiệu quả!

1. Nguyên Nhân Gây Mùi Tanh Ở Cá Tuyết

Mùi tanh của cá tuyết không phải là ngẫu nhiên mà xuất phát từ những đặc điểm tự nhiên và quy trình xử lý không đúng cách. Hiểu rõ nguyên nhân sẽ giúp bạn có cách khắc phục hiệu quả nhất.

Đặc Điểm Tự Nhiên: Cá tuyết sống ở vùng biển lạnh sâu, với cơ thể sản sinh trimethylamine oxide (TMAO) để thích nghi với áp suất và nhiệt độ. Khi cá được đánh bắt và cấp đông, TMAO bị phân hủy thành trimethylamine (TMA), gây ra mùi tanh đặc trưng.

Quy Trình Bảo Quản Không Đúng Cách: Nếu không được cấp đông ngay ở nhiệt độ -18°C, cá sẽ nhanh chóng phân hủy, làm tăng mùi tanh. Đặc biệt, với cá fillet đã cắt, diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Rã Đông Sai Phương Pháp: Rã đông bằng nước nóng hoặc để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ làm phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến nước trong cá chảy ra ngoài và mang theo mùi tanh.

2. 4 Mẹo Đơn Giản Giúp Cá Tuyết Fillet Hết Tanh Và Thơm Ngon Chuẩn Vị
4 mẹo cực kỳ đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả, giúp bạn tự tin chế biến những món ăn tuyệt vời từ cá tuyết

2.1. Mẹo 1: Rã Đông Đúng Cách – Bước Quan Trọng Nhất
Một món cá tuyết ngon bắt đầu từ khâu rã đông đúng kỹ thuật. Rã đông đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên cấu trúc thịt cá mà còn ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và mùi tanh.

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là phương pháp tối ưu và an toàn nhất. Đặt cá tuyết fillet còn nguyên bao bì vào một chiếc đĩa hoặc tô và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 tiếng (tùy vào độ dày của miếng cá). Nhiệt độ thấp sẽ làm cá rã đông từ từ, giúp thịt cá giữ được độ săn chắc và không bị mất nước.

Rã đông bằng nước lạnh: Nếu bạn cần chế biến gấp, có thể sử dụng phương pháp này. Cho cá tuyết fillet vào một túi zip kín, đảm bảo không bị rò rỉ nước, sau đó ngâm vào một tô nước lạnh. Thay nước sau mỗi 20-30 phút để duy trì nhiệt độ thấp. Phương pháp này chỉ mất khoảng 1-2 tiếng để cá rã đông hoàn toàn.

Lưu ý: Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng, nước ấm hoặc để cá ở nhiệt độ phòng vì sẽ làm thịt cá tuyết bị bở, chảy nước và dễ bị ám mùi tanh.

2.2. Mẹo 2: Sử Dụng Sữa Tươi Không Đường
Đây là một bí quyết khử tanh phổ biến trong ẩm thực phương Tây, đặc biệt hiệu quả với các loại cá fillet.

Cách thực hiện: Sau khi rã đông, bạn cho cá tuyết fillet vào một tô, đổ sữa tươi không đường ngập mặt cá. Ngâm khoảng 15 – 20 phút.

Lợi ích: Các enzyme và chất béo trong sữa tươi có tác dụng trung hòa các hợp chất gây tanh, đồng thời giúp thịt cá mềm và ẩm hơn mà không bị nát. Sau khi ngâm, bạn chỉ cần vớt cá ra, rửa nhẹ lại với nước sạch rồi để ráo.

Mẹo nhỏ: Chỉ nên dùng sữa tươi không đường. Sữa đặc, sữa có đường hoặc sữa chua sẽ làm thay đổi hương vị tự nhiên của cá.

Tìm hiểu thêm Cá Tuyết tinh hoa ẩm thực

2.3 Mẹo 3: Kết Hợp Gừng Và Rượu

Gừng và rượu trắng là bộ đôi “khử tanh” kinh điển trong ẩm thực Á Đông, mang lại hiệu quả cao với mùi tanh của cá.

Cách thực hiện: Pha loãng rượu trắng với nước theo tỉ lệ 1:3, sau đó cho thêm vài lát gừng tươi đã đập dập vào hỗn hợp. Ngâm cá tuyết fillet trong dung dịch này khoảng 5 – 10 phút.

Lợi ích: Rượu có tính chất sát khuẩn và khử mùi, trong khi gừng tỏa ra hương thơm nồng ấm, giúp át đi mùi tanh khó chịu. Sau khi ngâm, bạn rửa sạch cá với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn mùi rượu và gừng trước khi chế biến.

Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu vì cồn trong rượu có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của thịt cá.

Xem thêm món ăn ngon với cá Tuyết

2.4 Mẹo 4: Ướp Cá Với Gia Vị Tự Nhiên Khử Mùi

Sau khi đã sơ chế và khử tanh, bước cuối cùng để đảm bảo món cá tuyết thơm ngon là ướp với các gia vị tự nhiên.

Gợi ý: Bạn có thể sử dụng một trong các nguyên liệu sau:

Nước cốt chanh/giấm táo: Axit tự nhiên trong chanh hoặc giấm không chỉ giúp khử mùi tanh còn sót lại mà còn làm thịt cá săn chắc hơn, tạo vị chua nhẹ hấp dẫn.

Gừng, tỏi, hành tím băm: Những gia vị này có mùi thơm đặc trưng, giúp át mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn.

Hạt tiêu xay: Tiêu không chỉ làm giảm mùi tanh mà còn tạo vị cay nhẹ, kích thích vị giác.

Cách ướp: Ướp cá với các gia vị trên trong khoảng 10 – 15 phút trước khi nấu để cá thấm vị, thịt thơm ngon hơn.

Với những mẹo đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món cá tuyết fillet thơm ngon, giữ trọn vẹn hương vị

----------

TOP 10 THƯƠNG HIỆU UY TÍN - SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG - DỊCH VỤ TIN DÙNG 2022

HẠNG VÀNG THƯƠNG HIỆU SỐ 1 VIỆT NAM 2023

CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS - KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN

Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P Tân Thành, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh 1: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM

Chi nhánh 2 và Tổng Kho: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM

Email: newfreshfoods@gmail.com