CÁ NGỪ BÀO SỢI

( HANAKATSUO CHIDORI - かつおぶし )

Cá ngừ bào sợi được mệnh danh là món ăn “cứng” nhất thế giới, nhưng lại chính là đặc sản độc đáo và niềm tự hào ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc. Không chỉ phổ biến tại Nhật Bản, nguyên liệu này còn được ưa chuộng tại nhiều quốc gia khác.

Cá ngừ bào sợi là gì?

Cá ngừ bào sợi, còn gọi theo tiếng Nhật là Katsuobushi, được làm từ cá ngừ tươi. Để tạo ra thành phẩm, quy trình chế biến vô cùng kỳ công, mất khoảng 6 tháng mới hoàn tất.

Sau khi hoàn thiện, cá ngừ được bào mỏng, đóng gói sẵn, giúp dễ dàng sử dụng và chế biến. Miếng cá bào có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà và đặc biệt giàu dinh dưỡng.

Giá trị dinh dưỡng của Katsuobushi Cá Ngừ Bào Sợi

• Giàu protein và khoáng chất như DHA, Omega-3, taurin…, tốt cho mắt và hỗ trợ phòng ngừa các bệnh về thị lực.

• Thịt cá ít chất béo và calo, giúp cân bằng dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân, bảo vệ gan và tăng cường chức năng gan.

• Chứa nhiều Vitamin B12, hỗ trợ sản sinh hồng cầu, cải thiện tình trạng thiếu máu, đặc biệt tốt cho phụ nữ trước và sau sinh. Đồng thời giúp làm đẹp da, hỗ trợ người cao huyết áp, hạn chế xơ vữa động mạch.

• Giúp giảm lipid máu, từ đó ngăn ngừa cao huyết áp và nguy cơ đột quỵ.

Quy trình công phu để có được món Katsuobushi thành phẩm

• Người Nhật dùng cá ngừ vằn (Katsuo) – nguyên liệu chính để chế biến. Cá được fillet thành miếng lớn và loại bỏ xương.

• Miếng cá được tẩm phủ bột nghiền cá, sau đó hun khói trong vòng 1 tháng.

• Khi cá đã khô, lớp bột bên ngoài được cạo mịn. Tiếp theo, cá được phun men vi sinh có lợi, để trong điều kiện thích hợp và phơi nắng trong vài tháng.

• Khi cá cứng như khúc gỗ, quá trình chế biến hoàn tất. Tuy nhiên, khi bào mỏng, cá có màu vàng nâu nhạt hoặc hồng nhạt, rất đẹp mắt và hương vị đậm đà.

Ứng dụng trong ẩm thực

Nhờ hương vị đặc trưng, cá ngừ bào sợi được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như:

• Bánh Takoyaki (bạch tuộc viên)

• Bánh xèo Nhật Bản (Okonomiyaki)

• Nước dùng súp Miso

• Nước dùng mì Udon, Ramen

Khuyến cáo: Sản phẩm không sử dụng cho người dị ứng hoặc mẫn cảm với các thành phần cá ngừ.