3 Sai Lầm Khi Sơ Chế Mực Trứng
Khiến Món Ăn Kém Ngon
Mực trứng là một món hải sản đặc biệt được ưa chuộng nhờ vào hương vị béo ngậy, ngọt thanh và chút bùi nhẹ từ phần trứng bên trong. Tuy nhiên, để bảo toàn hương vị nguyên bản và độ tươi ngon của mực trứng, quy trình sơ chế đóng vai trò hết sức quan trọng.
Nhiều người thường nghĩ rằng việc sơ chế mực cũng tương tự như các loại hải sản khác. Nhưng thực tế, mực trứng đòi hỏi kỹ thuật xử lý tinh tế hơn rất nhiều. Chỉ cần mắc phải một trong ba sai lầm phổ biến dưới đây, bạn có thể khiến món ăn trở nên không còn giá trị:
Trứng mực bị vỡ, tan chảy khi nấu: Đây là nỗi lo lớn nhất của những tín đồ yêu thích mực trứng. Sơ chế sai cách có thể khiến phần trứng quý giá bên trong bị hư hỏng, làm mất đi giá trị cũng như độ hấp dẫn của món ăn.
Món ăn có mùi tanh, thiếu vị ngọt tự nhiên: Nếu mực không được làm sạch đúng cách, nó sẽ mang theo mùi tanh khó chịu, lấn át đi vị ngọt tự nhiên đặc trưng của hải sản tươi ngon.
Mực bị dai, bở hoặc mất hình dạng khi chế biến: Xử lý không đúng kỹ thuật có thể làm cho thịt mực biến chất, trở nên dai hoặc bở, làm giảm độ giòn và vẻ ngoài bắt mắt của món ăn.
Do đó, biết cách sơ chế mực trứng đúng phương pháp không chỉ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon miệng, đúng vị mà còn tránh lãng phí nguyên liệu và giữ lại giá trị dinh dưỡng quý báu từ mực trứng.
Tìm hiểu thêm mực trứng nhà New Fresh
Trước khi tìm hiểu các bước sơ chế mực trứng một cách chuẩn xác, hãy cùng khám phá những đặc điểm nổi bật của loại hải sản này. Việc nắm rõ những thông tin này sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm phổ biến, đảm bảo mực trứng luôn giữ được độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao nhất.
Điểm khác biệt chính của mực trứng so với mực ống hay mực lá là phần trứng mềm, dễ vỡ nằm bên trong khoang bụng. Đây chính là tinh túy của con mực, mang đến vị béo, bùi đặc trưng. Nếu bạn thao tác quá mạnh hoặc cắt sai vị trí, trứng mực rất dễ bị vỡ nát, tan chảy, làm giảm đi hương vị cũng như giá trị món ăn.
Lớp da ngoài của mực trứng thường mỏng hơn nhiều so với mực ống hay mực lá. Hành động cạo quá mạnh hoặc chà xát quá kỹ có thể khiến da mực bị trầy xước, mất thẩm mỹ, đồng thời làm giảm đi độ ngọt tự nhiên của thịt mực. Hãy luôn nhớ rằng cần phải nhẹ nhàng khi làm sạch phần da này.
Giống như nhiều loại hải sản khác, mực trứng rất dễ bị tanh nếu không được làm sạch đúng cách. Phần ruột và nội tạng bên trong nếu không được loại bỏ hoàn toàn chính là nguyên nhân chủ yếu gây ra mùi tanh khó chịu, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị tổng thể của món ăn sau khi chế biến.
Bước 1: Thanh Tẩy Sơ Bộ Với Nước Muối Loãng – Bí Quyết Khởi Đầu Hoàn Hảo
Khác với việc rửa thông thường, bước đầu tiên và quan trọng là thanh tẩy mực. Bạn hãy hòa một chút muối loãng hoặc giấm vào nước sạch rồi nhẹ nhàng ngâm mực trong khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này, hãy dùng tay nhẹ nhàng đảo mực để loại bỏ hiệu quả các chất bẩn, nhớt bám bên ngoài lớp da mỏng manh.
Lưu ý: Tuyệt đối không ngâm mực quá lâu! Việc ngâm kéo dài có thể khiến thịt mực bị mềm, mất đi độ giòn sần sật đặc trưng và làm giảm chất lượng tổng thể của món ăn.
Bước 2: Loại Bỏ Mắt, Răng và Mỏ Mực – Tiêu Diệt Nguồn Gây Tanh Hiệu Quả
Để đảm bảo mực không còn mùi tanh khó chịu, việc loại bỏ mắt, răng và mỏ mực là bước không thể bỏ qua:
Mắt mực: Dùng kéo cắt bỏ phần mắt mực – đây là khu vực chứa nhiều chất dễ gây tanh nhất.
Mỏ mực và răng: Ấn nhẹ vào phần chính giữa đầu mực, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ được mỏ mực (thường nằm ở vị trí trung tâm các xúc tu) cùng với phần răng nhỏ bên trong.
Bước 3: Tráng Rửa Nhẹ Nhàng Dưới Vòi Nước Chảy – Bước Cuối Cùng Của Sự Tinh Tế
Sau khi đã loại bỏ các phần không mong muốn, hãy tráng nhẹ từng con mực dưới vòi nước chảy nhỏ, nhẹ nhàng. Mục đích của bước này là loại bỏ hoàn toàn cát, máu và các tạp chất li ti còn sót lại.
Cảnh báo quan trọng: Trong quá trình này, tuyệt đối không bóp mạnh bụng mực hay dùng lực quá mức. Việc này có thể khiến trứng bị vỡ, tràn ra ngoài, làm mất đi phần ngon nhất của con mực.
Bước 4: Để Ráo Tự Nhiên – Giữ Vẹn Độ Đàn Hồi và Hương Vị
Bước cuối cùng để hoàn thiện quá trình sơ chế là để mực ráo nước tự nhiên. Hãy xếp mực lên một chiếc rổ có lỗ thoáng, hoặc rải đều trên khay và để ráo trong khoảng 5-10 phút.
Điều cần tránh: Không nên phơi mực trực tiếp dưới nắng gắt hoặc dùng máy sấy để làm khô. Nhiệt độ cao có thể làm mất đi độ đàn hồi tự nhiên của thịt mực, khiến chúng bị dai hoặc bở khi chế biến, đồng thời làm giảm hương vị.
----------
TOP 10 THƯƠNG HIỆU UY TÍN - SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG - DỊCH VỤ TIN DÙNG 2022
HẠNG VÀNG THƯƠNG HIỆU SỐ 1 VIỆT NAM 2023
CÔNG TY TNHH NEW FRESH FOODS - KHÁCH HÀNG LÀ TÌNH THÂN
Trụ sở chính: 68 Nguyễn Thái Học, P Tân Thành, Q Tân Phú, TPHCM
Chi nhánh 1: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM
Chi nhánh 2 và Tổng Kho: 38/31/6 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM
Email: newfreshfoods@gmail.com
Thông tin liên hệ:
1. Hotline: 0907 579 000
2. Tp.Kinh Doanh: 0907 617 010 (Kênh Nhà Hàng - Sỉ - Horeca)
3. NPP: 0909 689 009 Mr Thanh & 0963 611 663 Ms Nhi (Kênh Thương mại - Đầu tấn/cont)
Theo dõi chúng tôi:
Fanpage: New Fresh Foods
Tiktok: New Fresh Foods
Youtube: New Fresh Foods
Zalo: New Fresh Foods